荞麦在很多人的眼里一直是粗粮的代表，是普通的不能再普通的食物。不过，时过境迁，现在荞麦已经成为很有营养价值的食品，荞麦的果实中心部分含有淀粉，外部含有蛋白质、维生素及矿物质。表皮部分虽然不含蛋白质和纤维素，不能消化，但是含有芦丁。有人问，荞麦有什么营养？最适合什么人吃？和小麦一样吗？和长春米线加盟小编一起了解一下！

　　现代研究表明，荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、铁、铜、钾、钙、铬、纤维素等等。

　　荞麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质，恰好为机体抵御寒冷提供更多的热量，而且一般不影响脂质代谢，所以不会引起发胖。

　　荞麦所含的氨基酸种类多达19种，其中8种是人体必需而体内又不能合成的必需氨基酸，对身体健康有益。荞麦中的淀粉具有易消化易吸收的特点，特别适合老年人、儿童及多病体弱病人食用。

　　荞麦中的膳食纤维含量较高，对预防冠心病和肥胖症具有重要意义。荞麦中钙、磷、铁和铜、钾、镁等矿物质和微量元素的含量也很高。此外，荞麦里含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸类，对身体有益。

　　荞麦和小麦差别

　　荞麦跟小麦名字上只有一字之差，营养上差别却很大。

　　荞麦蛋白含量略低于小麦（前者9.3%、后者11.9%），但让荞麦骄傲的是，它富含小麦蛋白缺乏的赖氨酸，属于完全蛋白，利用率更高；它富含铬，在临床上可用于糖尿病的营养治疗；它还富含黄酮类物质芦丁和槲皮素，有很强的抗氧化作用，对心脑血管也有保护作用。

　　荞麦分为苦荞和甜荞，甜荞米个头较大，有明显的三个棱，黄绿色，表面与边缘都很平滑；而苦荞米个头较小，没有分明的菱角，灰黑色，表面粗糙。研究发现两者蛋白质、脂肪和碳水化合物含量无明显差异，但苦荞总黄酮和多酚含量分别为甜荞的15.23和2.68倍，矿物质含量苦荞也高于甜荞，所以苦荞营养上更有优势。荞麦米可以和大米混合起来煮饭或做粥，不过荞麦难熟，长春米线加盟小编提醒大家最好提前泡一两个小时；另外苦荞入粥或入饭会有苦荞特有的清香，爱喝苦荞茶的朋友应该会喜欢。