兰州牛肉拉面是我国西北地区非常有名的特色食品之一，属于我国汉族传统面食。面筋劲道、汤汁鲜美、牛肉鲜嫩，配料简单，制作过程严格，让人过目难忘。下面长春米线加盟小编给大家介绍一下兰州牛肉面的制作过程。

　　配料准备：牛肉、面粉、水、高筋粉、青菜、红辣椒、大葱、生姜、大蒜、盐、八角、花椒、桂皮、香叶、淀粉、生抽

　　制作步骤

　　1、牛肉加工

　　牛肉洗净，切块，放入锅中，加足量水，大火煮开，捞出用清水冲洗干净，去除牛肉上的血水，放回锅中，加水，并加入切好的姜、葱，加适量盐，煮至牛肉熟烂，捞出放凉，切成薄片待用。

　　2、和面制作

　　将1公斤面粉放入一个大碗中，加入550毫升水并充分混合，揉成面团，静置约3分钟。1小时，将面团揉至变软，分成几份，擀成长条，叠在一起，揉一会，最后拉成条，放入沸水中煮开，捞出让它冷却以备后用。

　　3.准备汤

　　锅内放水，加入八角、花椒、桂皮、香叶等，煮约30分钟。捞出调料加入适量的盐、酱油、蒜、姜、红辣椒等调料。煮沸后，汤就做好了。.

　　4.其他配料的加工

　　青菜洗净切块，放入热水中焯一下备用；红辣椒、葱、姜、蒜剁碎备用；取适量淀粉加少量水搅拌均匀备用。

　　5.框架的布置

　　将煮熟的拉面取出，盛入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再放入焯过水的青菜、葱花、姜末和蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后倒入适量的淀粉水即可完成。

　　和面团的时候要注意面粉和水的比例。水太多会使面团太软，难以拉出有嚼劲的面条；水太少会使面团太硬，影响面条的口感。煮面条时，先将面条放入沸水中，然后用冷水漂洗，以去除面条上的淀粉，防止面条粘在一起。切牛肉的时候，长春米线加盟小编建议把牛肉放在冰箱里，等牛肉凉透了再切，这样切出来的牛肉会更薄更韧。