云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气。将整个青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。今天长春米线加盟小编将为大家分享一款经典的好味米线的制作方法。

　　原料：粗米线260克，韭菜段、新鲜猪肉片、猪肉末各20克，香酥肉片2块，番茄块30克，绿豆芽15克，烧辣椒60克。

　　调料：自制鲜汤400克，煳辣子酱35克，自制酱油汁25-30克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。

　　制作：

　　将鲜汤倒入小铜锅内，下入猪肉末、猪肉片煮开，用熟猪油、煳辣子酱、酱油汁、盐和味精调味，下入番茄、绿豆芽、韭菜段烧开，下入米线，煮约1分钟，离火，放入香酥肉片、烧辣椒即可上桌。

　　烧辣椒：

　　新鲜的云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香（但不能煳），大蒜子50克同样用炭火烤至焦香。将皱皮椒和大蒜混合后剁碎，加入盐10克调味即可。

　　自制酱油汁：

　　取云南拓东酱油1千克、拓东甜酱油200克混合均匀。

　　云南的米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。它的特点：米线筋骨好，滑爽回甜，米线相对较粗，质地偏软，比较适合用来制作凉米线、过桥米线。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成形的，称为“干浆米线”。长春米线加盟小编觉得它比酸装米线要细一些，质地偏硬一点，比较适合用来制作煮制的米线。